વિશ્વ કઠોળ દિવસ 2026: વિશ્વ કઠોળ દિવસ એ સંયુક્ત રાષ્ટ્રના ખાદ્ય અને કૃષિ સંગઠન (FAO) દ્વારા વૈશ્વિક ખોરાક તરીકે કઠોળના મહત્વને ઓળખવા માટે સ્થાપિત આંતરરાષ્ટ્રીય દિવસ છે. દર વર્ષે 10 ફેબ્રુઆરીના રોજ મનાવવામાં આવતો આ દિવસ ખાદ્ય સુરક્ષા, સ્વસ્થ આહાર, જમીનની ફળદ્રુપતા અને આબોહવા સ્થિતિસ્થાપકતામાં કઠોળ કેવી રીતે ફાળો આપે છે તે દર્શાવે છે.
આ આંતરરાષ્ટ્રીય દિવસને સંયુક્ત રાષ્ટ્ર દ્વારા સત્તાવાર રીતે માન્યતા આપવામાં આવી છે અને ખાદ્ય અને કૃષિ સંગઠન (FAO) દ્વારા તેને સમર્થન આપવામાં આવ્યું છે જેથી કઠોળ વિશે જાગૃતિ ફેલાવી શકાય અને સંયુક્ત રાષ્ટ્રના ટકાઉ વિકાસ 2030 એજન્ડા પ્રાપ્ત કરવામાં તેમની ભૂમિકાને પ્રોત્સાહન મળે. વિશ્વ કઠોળ દિવસ 10 ફેબ્રુઆરી 2026ના રોજ ઉજવવામાં આવશે, જેમાં વૈશ્વિક પોષણ, ખાદ્ય સુરક્ષા અને ટકાઉ કૃષિમાં ચણા, મસૂર, કઠોળ અને અન્ય કઠોળના મહત્વ પર પ્રકાશ પાડવામાં આવશે. ડિસેમ્બર 2018 માં સંયુક્ત રાષ્ટ્ર મહાસભા (UNGA) દ્વારા તેને નિયુક્ત કરવામાં આવ્યા બાદ, 2019 થી આ દિવસ દર વર્ષે ઉજવવામાં આવે છે. આ આંતરરાષ્ટ્રીય દિવસને સંયુક્ત રાષ્ટ્ર દ્વારા સત્તાવાર રીતે માન્યતા આપવામાં આવી છે અને ખાદ્ય અને કૃષિ સંગઠન (FAO) દ્વારા તેને સમર્થન આપવામાં આવ્યું છે જેથી કઠોળ વિશે જાગૃતિ ફેલાવી શકાય અને સંયુક્ત રાષ્ટ્રના ટકાઉ વિકાસ 2030 એજન્ડા પ્રાપ્ત કરવામાં તેમની ભૂમિકાને પ્રોત્સાહન મળે.
વિશ્વ કઠોળ દિવસ થીમ 2026:
2019 થી, વિશ્વ કઠોળ દિવસ દર વર્ષે વિવિધ અને અનન્ય થીમ્સ સાથે ઉજવવામાં આવે છે. આ વર્ષે, વિશ્વ કઠોળ દિવસ 2026 મંગળવાર, 10 ફેબ્રુઆરીના રોજ આવે છે. ફૂડ એન્ડ એગ્રીકલ્ચર ઓર્ગેનાઇઝેશન મુજબ, વિશ્વ કઠોળ દિવસ 2026 ની થીમ ‘વિશ્વના કઠોળ: નમ્રતાથી શ્રેષ્ઠતા સુધી’ છે.
આ થીમ કઠોળની નોંધપાત્ર સફરને પ્રકાશિત કરે છે – સામાન્ય, પરંપરાગત પાકોથી લઈને વૈશ્વિક સ્તરે માન્યતા પ્રાપ્ત સુપરફૂડ્સ સુધી જે પોષણ, ટકાઉપણું અને ખાદ્ય સુરક્ષાને ટેકો આપે છે. તે ભાર મૂકે છે કે કેવી રીતે સરળ, પોષક તત્વોથી ભરપૂર બીજ જેમ કે મસૂર, ચણા, કઠોળ અને વટાણા સમગ્ર વિશ્વમાં આધુનિક, ટકાઉ આહારના આવશ્યક ઘટકોમાં વિકસિત થયા છે.
કઠોળ શું છે?
કઠોળ એ કઠોળના છોડના ખાદ્ય બીજ છે જે ખોરાક અને ખોરાક બંને માટે ઉગાડવામાં આવે છે. કેટલાક લોકપ્રિય કઠોળમાં કઠોળ, ચણા અને વટાણાનો સમાવેશ થાય છે, જે વિશ્વભરમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા કઠોળના પ્રકારો છે. અથવા તો કઠોળ એ કઠોળના છોડના સૂકા ખાદ્ય બીજ છે, જે ખોરાક માટે લણવામાં આવે છે. તે પ્રોટીન, ફાઇબર, વિટામિન અને મિનરલ્સથી ભરપૂર હોય છે અને વિશ્વભરના આહારનો આવશ્યક ભાગ છે.જો કે, આબોહવા અને જૈવવિવિધતાના આધારે વિશ્વભરમાં ઘણી વધુ જાતો છે, જે ખાદ્ય સુરક્ષા માટે મહાન પોષક અને આરોગ્ય લાભો ધરાવે છે. કઠોળ યુગોથી અસ્તિત્વમાં છે અને તે લગભગ સમગ્ર વિશ્વમાં ઉગાડવામાં આવે છે. આ નમ્ર કઠોળ સદીઓથી સંસ્કૃતિઓમાં મુખ્ય છે, જે તેમના સમૃદ્ધ પ્રોટીન સામગ્રી, લાંબા શેલ્ફ લાઇફ અને પોષણક્ષમતા માટે મૂલ્યવાન છે. કઠોળ એ માનવીય આહારનો એક મહત્વપૂર્ણ અંગ છે. પોષણ મૂલ્યની વાત કરીએ તો, કઠોળ એક પાવરહાઉસ છે. તેમાં વનસ્પતિ આધારિત પ્રોટીન, આહાર ફાઇબર, વિટામિન અને મિનરલ્સ વધુ હોય છે, જ્યારે કુદરતી રીતે ચરબી ઓછી હોય છે. લાખો લોકો માટે, ખાસ કરીને વિકાસશીલ દેશોમાં, કઠોળ પોષણનો આવશ્યક સ્ત્રોત તરીકે સેવા આપે છે.
કઠોળ : એક પૌષ્ટિક પાવરહાઉસ
વિશ્વભરમાં 733 મિલિયન લોકો ખાદ્ય અસુરક્ષાનો સામનો કરી રહ્યા છે, ત્યારે કઠોળ ભૂખ સામે લડવા માટે સૌથી સરળ અને શક્તિશાળી સાધન તરીકે ઉભરી આવે છે. પ્રોટીન, ફાઇબર, આયર્ન અને આવશ્યક ખનિજોથી ભરપૂર, સસ્તું, ભરપૂર અને ભરપૂર કઠોળ અને મસૂર લાંબા ગાળાના સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપે છે, નિયમિત સેવનથી કોલેસ્ટ્રોલ ઓછું થાય છે અને હૃદય રોગનું જોખમ ઓછું થાય છે. તેમની શેલ્ફ-સ્થિર પ્રકૃતિ તેમને પોષણનો વિશ્વસનીય સ્ત્રોત બનાવે છે, ખાસ કરીને એવી જગ્યાઓ પર જ્યાં માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનો મળવા મુશ્કેલ હોય છે.
સારી પાચનશક્તિ માટે કઠોળ ખાવાનો શ્રેષ્ઠ સમય ક્યારે છે?
ઘણા લોકો પેટનું ફૂલવું અને ભારેપણું હોવાને કારણે કઠોળ ખાવાનું ટાળે છે. પોષણ નિષ્ણાતો સમજાવે છે કે ખોરાક કરતાં સમય અને તૈયારી વધુ મહત્વ ધરાવે છે. મુખ્યત્વે બપોરના ભોજનમાં કઠોળ ખાવા, રાત્રિભોજનમાં હળવી દાળ પસંદ કરવા, સારી રીતે પલાળીને રાખવા અને પાચન મસાલાનો ઉપયોગ કરવાથી આંતરડાના સ્વાસ્થ્યમાં સુધારો થઈ શકે છે. પોષણ નિષ્ણાતોના મતે, સમસ્યા ભાગ્યે જ કઠોળની હોય છે. બધો ફરક ફક્ત તે ક્યારે અને કેવી રીતે ખાવામાં આવે છે તેના પર પડે છે.
કઠોળ ખાવાનો શ્રેષ્ઠ સમય દિવસનો છે, ખાસ કરીને બપોરના સમયે, જ્યારે પાચનતંત્ર મજબૂત હોય છે. રાત્રિભોજનમાં હળવા ખોરાક પસંદ કરો, તેમને યોગ્ય રીતે પલાળી રાખો અને રાંધો, પાચક મસાલાનો ઉપયોગ કરો અને ભાગોને યોગ્ય રાખો. જો તમે રાત્રે કઠોળ ખાઓ છો, તો મગની દાળ અથવા મસૂર દાળ જેવી હળવી, ફાટેલી દાળ ખાઓ. ખાતરી કરો કે તમે સૂવાના સમયે ઓછામાં ઓછા 2-3 કલાક પહેલાં તમારું ભોજન પૂરું કરી લો.
રોજિંદા આહારમાં કઠોળના પોષક અને આયુર્વેદિક મહત્વ:
પ્રોટીન, ફાઇબર અને ખનિજોથી ભરપૂર, કઠોળ પાચન, હૃદયના સ્વાસ્થ્ય અને દોષ સંતુલનને ટેકો આપે છે જ્યારે તેને રાંધવામાં આવે છે અને તેનું સેવન ધ્યાનપૂર્વક કરવામાં આવે છે. સ્વસ્થ આહારમાં કઠોળ મહત્વપૂર્ણ છે, ખાસ કરીને શાકાહારીઓ અને ભારતીય આહારમાં. 10 ફેબ્રુઆરીના રોજ વિશ્વ કઠોળ દિવસ તેમના સ્વાસ્થ્ય મૂલ્યો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે.
કઠોળમાં કઠોળ, મસૂર, ચણા અને વટાણાનો સમાવેશ થાય છે, અને તે હૃદય માટે સારા છે કારણ કે તેમાં ઉચ્ચ ફાઇબર, પોટેશિયમ અને ફોલેટ હોય છે જે ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે. કઠોળ નિયમિત ખાવાથી બ્લડ સુગર નિયંત્રિત થાય છે, કારણ કે તે ધીમે ધીમે પચે છે. ઉચ્ચ ફાઇબર એટલે સારી પાચનશક્તિ. પ્રોટીન સાથેનો ફાઇબર ભૂખને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે, પરિણામે વજનનું નિરીક્ષણ કરવામાં આવે છે.
કઠોળમાં આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, ઝીંક, પોટેશિયમ અને વિટામિન બીનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. આયુર્વેદમાં, કઠોળ અથવા શિમ્બી ધાન્ય કફ અને પિત્ત દોષોને સંતુલિત કરે છે. અગ્નિ અથવા પાચનશક્તિને મજબૂત બનાવતા હોવાથી હંમેશા બપોરના ભોજનમાં તેનું સેવન કરો. વધુ પડતું સેવન કરવાથી શુષ્કતા અથવા કબજિયાત થાય છે.
કઠોળ રાંધતી વખતે આયુર્વેદિક ટિપ્સ:
- મગની દાળ (લીલી કે પીળી ચણા) : આ સાત્વિક કઠોળ સૌથી ઝડપથી રાંધે છે અને ત્રણ દોષોને સંતુલિત કરે છે. તેને ડિટોક્સિફાય કરવા અને પાચન સુધારવા માટે ખાઓ. રાંધવા માટે, તેને ત્રણથી ચાર વખત પાણીમાં સાફ કરો, રસોઈનો સમય ઝડપી બનાવવા અને પાચન સરળ બનાવવા માટે પલાળી રાખો, અને 25 થી 30 મિનિટ સુધી રાંધો.
- તુવેરની દાળ (અરહર): આ લોકપ્રિય, સરળતાથી સુપાચ્ય અને ઉચ્ચ પ્રોટીન કઠોળ પેશીઓ અને ઉર્જા સ્તરનું નિર્માણ કરે છે, અને કફ અને પિત્ત દોષોને સંતુલિત કરે છે. તેને ઓછામાં ઓછા એક કે બે કલાક પલાળી રાખો અને રાંધતા પહેલા થોડી વાર કોગળા કરો. પેટનું ફૂલવું ટાળવા માટે વધુ પડતું ખાશો નહીં. જેમને કિડનીની સમસ્યા છે તેઓ ઓછી ખાવી જોઈએ.
- અડદની દાળ (કાળા ચણા અથવા સફેદ દાળ) : દાળ મખણી, ઇડલી અને ઢોસા બનાવવા માટે શ્રેષ્ઠ રીતે ઉપયોગમાં લેવાતી આ દાળમાં પ્રોટીન, ફાઇબર, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન અને પોટેશિયમ ભરપૂર માત્રામાં હોય છે. તે હૃદયના સ્વાસ્થ્યને વધારે છે, ઉર્જા સ્તર અને પાચનમાં સુધારો કરે છે, બ્લડ પ્રેશરને નિયંત્રિત કરે છે અને હાડકાંને ટેકો આપે છે. આખી વસ્તુને રાંધવા માટે ઓછામાં ઓછા સાતથી આઠ કલાક અથવા રાતભર પલાળી રાખવાની જરૂર પડે છે. સ્ટાર્ચ દૂર કરવા માટે સારી રીતે કોગળા કરો
- રાજમા (કિડની બીન્સ) : રાજમા ઉત્તર ભારતમાં લોકપ્રિય છે. તેમાં ફાઇબર, મેગ્નેશિયમ, એન્ટીઑકિસડન્ટ, આયર્ન અને પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધુ હોવાથી, તે પાચન, બ્લડ સુગર નિયંત્રણ, કોલેસ્ટ્રોલ ઓછું કરવા અને હૃદયના સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપે છે. રસોઈનો સમય સરળ બનાવવા માટે તેને 8 થી 10 કલાક અથવા રાતભર પલાળી રાખો. તેને પ્રેશર કૂકરમાં રાંધો અને ચાર થી છ સીટી વાગે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. રાત્રે ખાવાથી ગેસ, અપચો અને એસિડિટી થઈ શકે છે.
- ચણાની દાળ : આયર્ન, પ્રોટીન અને ફાઇબર જેવા પોષક તત્વોથી ભરપૂર એક લોકપ્રિય દાળ, તે કસરત પછી સ્નાયુઓને સ્વસ્થ કરવામાં પણ મદદ કરે છે. સારી સુસંગતતા અથવા સરળ રસોઈ માટે, તેને લગભગ 30 મિનિટથી એક કલાક સુધી ગરમ પાણીમાં પલાળી રાખો. પોષક તત્વોને શોષવા અને આખો દિવસ ઉર્જા સ્તર જાળવવા માટે બપોરના સમયે તેનું સેવન કરો. રાત્રિભોજન માટે, તેને સૂવાના ત્રણ કલાક પહેલા ખાઓ.
- મસૂર દાળ (લાલ મસૂર) : આ ઝડપથી બનેલી મસૂર આખી કે ફાટી જાય છે અને તેને શેકવાની જરૂર નથી. તેમાં ચરબી ઓછી હોય છે, અને ફાઇબર અને ફોલેટ, પોટેશિયમ અને આયર્ન જેવા પોષક તત્વો વધુ હોય છે. હૃદયનું સ્વાસ્થ્ય, બ્લડ સુગર લેવલ, સારી પાચનશક્તિ, ઉર્જા સ્તર અને વજન ઘટાડવું જાળવી રાખો. સ્ટાર્ચ દૂર કરવા માટે તેને ત્રણથી ચાર વાર ધોઈ લો. પ્રેશર કૂકરમાં, પાંચથી સાત મિનિટ માટે રાંધો. વધુ પડતું રાંધશો નહીં.
નિષ્કર્ષ :
વિશ્વ કઠોળ દિવસ આપણને યાદ અપાવે છે કે નાના બીજ મોટો ફરક લાવી શકે છે. કઠોળ લોકોને પોષણ આપે છે, પર્યાવરણનું રક્ષણ કરે છે અને ટકાઉ ખેતીને ટેકો આપે છે. કઠોળ પ્રત્યે જાગૃતિ અને વપરાશ વધારીને, વિશ્વ એક સ્વસ્થ અને વધુ ટકાઉ ભવિષ્યની નજીક જાય છે. વિશ્વ કઠોળ દિવસ ભારતીય ખેડૂતોને ઉત્પાદકતા અને આવક સુધારવા માટે પાક પરિભ્રમણ અને કઠોળ સાથે આંતરપાક અપનાવવા પ્રોત્સાહિત કરે છે. લોકો, સમુદાયો અને સરકારોને માનવ સ્વાસ્થ્ય અને ગ્રહના સ્વાસ્થ્ય બંનેનું રક્ષણ કરવા માટે કઠોળનું ઉત્પાદન અને વપરાશ વધારવા માટે પ્રોત્સાહિત કરતો આ દિવસ છે.
(અસ્વીકરણ: આ લેખ ફક્ત માહિતીના હેતુ માટે છે અને તેને લાયક પોષણ નિષ્ણાતો (ન્યુટ્રિશનિસ્ટ) દ્વારા આપવામાં આવેલી સલાહનો વિકલ્પ ગણવો જોઈએ નહીં. નબળી પાચન સ્થિતિ વિશે કોઈપણ પ્રશ્નો માટે હંમેશા તમારા ન્યુટ્રિશનિસ્ટની સલાહ લો.)
